Pivovar Chotěboř, i když novějšího data založení, vzkvétá v této oblasti, kde má chmelový mok kořeny již od dávnověku.

Název města je úzce spojen s původním pivem a pivovarem, který tu kdysi stával, i když se bohužel nedochoval do dnešních dní.

Pivovar Chotěboř zahájil výrobu piva v roce 2009 ve svém nově postaveném zařízení. Nepasterované pivo se zde vyrábí podle tradiční české receptury, kterou kdysi s láskou vytvářel sládek Chotěbora. Vaří se dvourmutovým způsobem, kvasí v otevřených kádích a dokvašuje v ležáckých tancích po dobu minimálně 30 dní. Výsledkem je pivo Chotěboř s unikátní chutí.